عيون العرب - ملتقى العالم العربي - عرض مشاركة واحدة

**ashrakat** · #4 08-08-2019, 12:10 AM

[TABLETEXT="width:100%;background-image:url('https://1.top4top.net/p_1314lvyoq3.png');"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]

[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][TABLETEXT="width:100%;background-image:url('https://1.top4top.net/p_1314lvyoq3.png');"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]

الفوندو بالجبن :

تعتبر الفوندومن الأكلات المشهورة والمحبوبة لدى العديد من الفرنسيين
وقد ذاع صيتها إلى أن وصلت إلى المطاعم العالمية خارج الحدود. ويرجع أصل الوجبة إلى منطقةصافوا التي تقع على الحدود بينفرنسا وسويسرا
مما يفسر شهرتها في البلدين على حدً سواء.

ويضع الجبن في قدر ساخن حتى يذوب ويصبح لزجاً ثم تستعمل شوكة خاصة بها ثلاث شوك لأخذ قطع الخبز.
ويتم بعد ذلك غطس القطع في الجبن المذاب.

الكانابي:

توجد أنواع كثيرة منالكانابي
وتعتبر كانابيالتين والجبنةمن بين أطيب الأكلات الفرنسية واشهرها.

ويتم إعدادها بتسخين قطع خبزالباغيت في الفرن
ووضع قطع الجبنة فوقها وإضافة قطع البصل المكرملة
وقطع التين الرقيقة وتزين ببعض الأعشاب.
وغالبا ما تؤكل أنواع الكانابي باردة وتقدم في المناسبات والأعياد.

قطع كبد الوز أو الفواغرا :

الفواغرا من أشهر وأطيب الأكلات الفرنسية المشهورة
وهي عبارة عن كبد الإوز الذي يكون مشبعاً بالدهون
ويتم تقديمها إما على شكل كانابي فوق قطع الباغيت المحمص ومع مربى الكرز أو التين.
أو على شكل قطع لوحدها تؤكل مع فاكهة التين وحبات الكرز.

وتعتبر فرنسا أكبر منتج ومستهلك لكبد الوز في العالم.

ويتم استهلاك الفواغرا بكثرة خلال فترة أعياد الميلاد
لكون ثمنها مرتفع حيث يحتفل الفرنسيون ويشترونها لتقديمها في وجبات العشاء وخاصة في ليلة الميلاد.

سلطة البطاطس مع بيض السمان :

وهي عبارة عنبطاطس من النوعية ذات القشرة الرقيقة
وبيض السمانوزيت زيتونوربطة كزبرةطازجةملح وبهار
وريحان مقطع وهي من السلطات المحببة لدى الفرنسيين .

سلطة نيسواز:

هي أحد السلطات الفرنسية التقليدية
يعود أصلها إلى منطقة بروفنس
والتي يمكن أن يتم تناولها كطبق جانبي أو وجبة متكاملة.
وهي سلطة تتكون بكثرة من الخس، الطماطم الطازجة ، إضافة إلى البيض المسلوق، التونة المعلبة
الفاصوليا الخضراء وزيتون Nicoise Cailletier الفاخر والأنشوفة
ويتم تحضير هذه السلطة بطرق أخرى كثيرةو في الكثير من الأماكن.

حساء البصل الفرنسي :

يتم تحضير هذا الحساء الفرنسي التقليدي من البصل ومرقة اللحم
ويتم تناوله غالبا مع الخبز المحمص والجبن الذائب على قمته.
ويعود أصل هذا الحساء إلى الرومان
وكان يعد من أكلات الفقراء
ويعود أصل الطبق الحالي إلى القرن الثامن عشر

كما أن البصل المُشوح والمُكرمل يعطيه مذاقا جميلا لذيذا
والذي يتم نضجه ببطء، وغالبا ما يتم وضع مرق اللحم أو الماء،
ويتم وضع الحليب أو البيض أو الطحين لكي يكون قوام الحساء سميكا.

طبق راتاتوي :

.من الأكلات الفرنسية المشهورة عالميا

وهو طبق بعود تواجده لمنطقة بروفانس في جنوب شرق فرنسا
وهو أكلة مكونة من الخضروات المطبوخة والذي يُمكن تناوله كطبق جانبي
أو أكلة كاملة أو حشو لأطباق ثانية مثل الكريب وعجة البيض (الأومليت).
ويتم نضج الخضار أولا في إناء على نار عالية مع كمية قليلة من الدهون
ثم يتم خبزه بالفرن في وعاء خاص
كما تابينت آراء الطهاة الفرنسيين على الوصفة الصحيحة لطبخ طبق راتاتوي
فبعضهم لم يرى من الجيد طهي كل الخضروات معًا مثل الطاهية “جوليا تشايلد”
ورأوا أنه من الضروري طهي الخضراوات كلًا لوحده ثم تجميعهم في طبق الخبز.
ويضم طبق راتاتوي :
" الطماطم، الثوم، البصل، الكوسا، الباذنجان، الجزر، الفلفل، الريحان، البردقوش، الزعتر "
بجانب عدد من الأعشاب الطازجة الأخرى مثل الأعشاب التي يتم الحصول عليها من منطقة بروفانس.
وهناك طبق معروف مشابه في منطقة الباسك الفرنسية يسمى (piperade )

•ولكن يتم وضع اللحم المقدد

وفي بعض الأحيان يضاف البيض إلى خليط الخضراوات الناضج .

طبق كونفيت البط :

هو أحد الأكلات المشهورة في فرنسا و اللذيذة ويتضمن البط < معروفة
ويعتبر أحد الأطباق الفرنسية الفاخرة
ويتم صنع اللحم خصيصًا من خلال طريقة طبخ ببطء
يعود تاريخها لقرون.

حيث يتم نقع لحم البط في :
" الملح، الثوم والزعتر "
لفترة تبلغ نحو 36 ساعة
ثم ينضج ببطء في دهن البط على حرارة هابطة
(بدلًا من القلي الكثيف)
وغالبا ما يتم تناولها مع البطاطس والثوم المطوخين بذات الطريقة.

سوفليه الشوكولاتة :

من الأكلات المشهورة في فرنسا
و كلمة سوفليه تأتي من الكلمة الفرنسية puff أي “المنفوخ”
وهو بمثابة أكلة لذيذة تتكون من البيض
ويعرف بقوام خفيف وهوائي
ويعود تاريخ هذا الطبق لبدايات القرن الثامن عشر في فرنسا.
ويتم تناول السوفليه سواء حلو أو مالح
ويتميز سوفليه الشكولاتة على وجوده على قوائم الحلويات في معظم أرجاء العالم
والذي يعرف بغلاف مقرمش يحتوي على شكولاتة ذائبة
مما يجعل هذه الحلوى الشهية تتصدر قائمة الحلويات الأكثر شهية عالميا .
الماكرون :

بمناسبة أعياد رأس السنة والميلاد المجيد
بدأت الحلويات الفرنسية ومنها حلوى الماكرون تتصدر واجهات الفترينات الأنيقة
وفي البوتيكات الفاخرة التي تخصصت ببيعها
وتسابق الناس على شرائها في طوابير أمام محلات شهيرة تخصصت ببيعها
خصوصا وانها تعتبر الحلوى المترفة الطيبة المذاق وتعتبر من الهدايا الفاخرة التي تقدم في هذه المناسبة
ويكثر شراؤها من السواح الذين يحملونها معهم كهدايا راقية وماركة مسجلة للحلوى الفرنسية الشهيرة واللذيذة
ويرتفع ثمن الماكرون حسب مصدر إنتاجها
وخصوصا المصنعة بأياد طباخين متخصصين وبارعين بإعدادها.
وهذه الحلوى المترفة التي تظاهي الشوكولا في مكانتها لدى الأوربيين
تأخذ شكل أقراص جميلة ملونة بمختلف الألوان والمذاق
فمنها بطعم الشوكولا أو الفراولا أو القهوة او الليمون والفستق واللوز والعسل والتوت والكراميل
كما يتوافر اليوم مكرون بنكهة الميموزا أو السوس أو ثمر العليق. ويأخذ طعما متجددا في دار الحلويات العريق حسب فاكهة الفصول.
وهي حلوى تقدم للضيافة مع المثلجات او الشاي والقهوة
وتتصدر موائد الكوكتيل والحفلات الرسمية
كما تعتبر معشوقة الأطفال التي تنافس كل الحلويات الأخرى.

عجينة الشو :

هي عجينة حلويات خفيفة تستخدم لإعداد الكريم بافز
والكروكمبوش، والاصبعية، والدونات الفرنسية
والبينيه، و كعكة القديس أونوريه، و الكونيل، و النوكي الباريسية، و الزلابية، والشوكيت
و الكراكلان، و التشورو.

•تتكون العجينة فقط من "الزبدة، والماء، والطحين، والبيض".

وبدلاً من عامل النفاشية
يتم استعمال محتوى الرطوبة العالي في العجينة
لعمل بخار خلال الطهي الأمر الذي يؤدي إلى نفخ العجينة
وتستخدم العجينة في العديد من المأكولات الأوربية
والمأكولات ذات الأصل الأوربي.

BRB

[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT]