 لـرمضآن مذآقـ آخر ~♥~
[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:70%;background-image:url('https://b.top4top.net/p_5762g54u2.png');"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
44 نقد السلام عليكم ورحمـة الله و بركاته  
كيف حالكم أعضاء عيون ؟ و كيف الصيام معكم ؟ 
إن شـاء الله تكونوا بخيـر  :" class="inlineimg" />
و كل عام و أنتم بخير ، رمضان مُبارك 
حبيت انزل موضوع في هذا القسم لأني م نزلت فيه ولا موضوع من قبل °^° قلب7
يعني هذا أول موضوع انزله هون 
أتمنى يعجبكم 
"" الكبدة ""
المكونات :
كيلو كبدة.
أربعة حصوص ثوم.
حبتا بصل أبيض مفروم جوانح.
حبتا فلفل أخضر حار.
ربع كوب عصير ليمون.
ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
ربع كوب بقدونس مفروم.
ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل اسود.
ربع ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
ملعقتا زيت نباتي.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ملعقة صغيرة سماق.
طريقة التحضير :
نغسل الكبدة جيداً ونصفّيها بالمصفاة للتخلّص من الدم، والسوائل.
ننقع الكبدة لمدة نصف ساعة بالثوم المهروس، وعصير الليمون، ويمكن وضع برش ليمونه أيضاً لمزيد من النكهة.
نضع في مقلاة عميقة كمية من الزيت، نشوح فيها البصل الجوانح حتى يصبح لونها ذهبياً مائلاً للنضج.
نضيف شرائح الفلفل الأخضر الى البصل ونقلبها معاً.
نضع قطع الكبدة المفرومة بحجم متوسط مع الليمون والثوم الى البصل والفلفل الأخضر، نقلبها جيداً حتى تأخذ لوناً وتقفل مساماتها.
نبدأ بإضافة البهارات الى الكبدة، الملح، الفلفل الاسود، الشطة المجروشة، البهارات المشكلة، مع التقليب لتتوزع على كافّة قطع الكبدة، نهدئ النار تحتها ونغطيها لتكمل النضج لمدة خمسة الى سبعة دقائق.
نضع في المرحلة الأخيرة دبس الرمان ونقلبه جيداً، ومن ثم نضيف الكزبرة، وجزء من البقدونس الأخضر، ونقلبهما قليلاً.
نزيّن الكبدة بما تبقى من البقدونس، وشرائح الليمون، والسماق وتقدّم.
"" كباب حلة ""
المكونات :
نصف كيلو لحم مقطع إلى مكعبات حسب الحجم الذى تريدينه
بصلة متوسطة مفرومة فرمًا خشنًا
فص ثوم مفروم فرمًا خشنًا
ملعقة صغيرة سمن
ملح وفلفل أسود وبهارات
طريقة التحضير :
- فى إناء على النار نشوح البصل لمدة دقيقة ثم نضيف إليه اللحم ونقلبه حتى يتغير لون اللحم ويصبح داكنًا ثم نقلل النار
- نضيف نصف كوب ماء للحم من وقت لآخر لينضج دون أن يصبح جافًا
- بعدما يبدأ اللحم فى الاقتراب من النضج نضيف إليه التوابل ونتركه حتى ينضج تمامًا
- نرفعه من على النار ثم نضع ملعقة سمن كبيرة فى طبق من الألومنيون ونضع عليها قطعة فحم مشتعلة
- نضع الطبق على اللحم فى الحلة ونغطيها عشرة دقائق ثم نقدمه ساخنًا
"" البيتزا الفرنسية ""
مقادير البيتزا الفرنسية :
2 خبز فرنسي صغير مشطور إلى نصفين
25 غرام زبدة طرية.
200 غرام صلصة البندورة
100 غرام لحم مفروم مكعبات صغيرة، أو شرائح السلامي البقرية
كوب فطر مقطع إلى شرائح
نصف كوب جبنة موزاريلا مبشورة
ربع كوب جبنة البارميزان مبشورة
نصف كوب زيتون مقطع بدون نواة
كوب شرائح الفلفل الأخضر
أوراق الأوريغانو للزينة.
طريقة تحضير البيتزا الفرنسية :
انزعي طبقة خفيفة من لب الخبز وقومي بصفها في الصينية
ادهني شرائح الخبز الفرنسي بالزبدة، ثم صلصة البيتزا.
وزعي اللحم أو شرائح السلامي البقري
ثم وزعي الفطر وشرائح الفلفل الأخضر وفوقها الزيتون.
وغطي الوجه بجبنة الموزاريلا وجبنة البارميزان المبشورة
أدخلي البيتزا إلى الفرن مدة 5 دقائق فقط حتى تذوب الجبنة ثم زينيها بأوراق الأوريغانو.
"" المعكرونة البشاميل ""
المكوّنات :
كيس معكرونة أصابع صغيرة.
الحشو :
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
400 جرام لحم مفروم.
حبة كبيرة بصل مفروم.
ملعقة صغيرة بهار مشكل.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
صلصة الطماطم ملعقتان كبيرتان زيت.
حبة صغيرة بصل مفروم.
فصا ثوم مهروسان.
حبة كبيرة طماطم مفرومة.
اربع ملاعق كبيرة معجون طماطم.
ملعقة صغيرة ملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.
جبن موزاريلا للوجه ( اختياري ).
طريقة التحضير :
اسلقي المعكرونة كما هو موجود على الكيس في ماء مغلي، واتركيها جانباً حتّى تُكملي تحضير باقي المكوّنات.
في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة سخني الزيت.
أضيفي البصل واللحم وقلبي إلى أن يجف اللحم تماماً، وإلى أن يلين البصل، ثم أضيفي الثوم وقلبي.
أضيفي البهارات، والملح، والفلفل والكزبرة، وقلبي حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
افرمي رأس البصل فرماً ناعماً.
ضعي الزّيت على النّار حتّى يغلي.
ضعي البصل فوق الزيت، وقومي بتقليبه حتّى يميل لونه إلى الذهبيّ.
أضيفي الثوم إلى البصل وقلّبيهما بشكلٍ جيّد. قطّعي الطماطم بشكل ناعم، وأضيفيهم فوق خليط البصل والثّوم.
انتظري حتّى تنضج المكوّنات السابقة، وأضيفي الملح والفلفل والبهارات المشكلة.
ضعي صلصة الطماطم فوق المكوّنات السابقة واتركيهم حتّى يمتزجوا.
صبّي المزيج بجاط البايركس، وضعيه جانباً كي تقومي بتحضير صلصة البشاميل.
صلصة البشاميل :
المكوّنات ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ست ملاعق كبيرة زيت.
مكعّبان من الماجي.
خمسة أكواب من الحليب.
ست ملاعق من الطّحين.
ملعقة صغيرة ملح.
رشة فلفل اسود.
طريقة التّحضير :
ضعي قدراً من الحليب على النّار.
أضيفي الطّحين إلى الحليب حتّى يمتزجا جيّداً.
ضعي الملح والفلفل والماجي والزّبدة إلى الحليب وامزجيهم جيّداً حتّى يتكاثف الخليط.
ضعي الخليط في الفرن حتّى تزيد كثافته وينضج. اقسمي الخليط إلى نصفين.
اجلبي صينيّةً نظيفة.
ضعي داخل الصينيّة جزءاً من البشاميل، وبعض الصلصة، ثمّ قومي بإضافة خليط المعكرونة واللحمة والتوابل و الحشو الّذي كنت قد قمت بتحضيره مسبقاً إليها، واخطي المكوّنات بشكلٍ جيّد.
ضعي النصف الآخر من البشاميل.
ضعي الصينيّة في الفرن حتّى تتحمّر بشكلٍ جيّد.
"" الشيش طاووق ""
المُكوّنات :
أربع قطع من صدور الدَجاج الخالي من العظم.
ثلاثة أرباع الكوبٌ من اللَبن الرائب.
أربعُ ملاعق كبيرة من زيت الزَيتون.
ثلاثُ ملاعق من عصير اللَيمون.
ملعقتان من زيت الزَيتون أو أيِ زيتٍ نباتيٍ.
ملعقتان كبيرتان من رُب البنَدورة.
فصَان من الثُوم المفروم فرماً ناعماً.
ربع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المطحون.
ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملح حسب الرغبة.
كوب من الفطر (اختياري).
طريقة التّحضير :
ننظّف صدور الدَجاج جيداً بالماءِ والخَل، ثمّ نُقطّع الدَجاج على شكل مُكعَّباتٍ كبيرةٍ.
نخلط اللَبن الرائب واللَيمون، والزيت، ورُب البندورة والثُوم جّيداً، ثمّ نُضيف باقي البهارات المذكورةِ.
نُغطّي الوعاء ونضعهُ في الثَلاجة لمدَة ساعتين، يُفضَّل أن نترك قطع الشِيش طاووق في الثلاجة طوال اللَيل لنتائج أفضل.
نشعل الفحم في المنقل ونتركه إلى أن يتحوَّل إلى جمر.
نخرج الشيش طاووق من الثَلاجة ونبدأ بشكّ مُكعَّبات الدَجاج في أسياخ الشيّ، يُمكن إضافة حبّةٍ من الفطر بين كل حبّة دجاجٍ وأخرى.
نشوي قطع الشيش طاووق إلى أن تنضج، يمكن تقديمها مع اللّبن والبطاطا المقليَة.
"" الدولمة ""
المكوّنات :
خمس حبات كوسا منقورة.
خمس حبات باذنجان منقور.
ثلاثة حبّات بصل كبير الحجم.
خمس عشرة ورقة من ورق العنب.
حبة فليفلة خضراء كبيرة الحجم.
حبّتان بندورة كبيرة الحجم.
كيلو غرام من اللحم الكاستاليتا (غنم أو بقر).
ملعقتان كبيرتان زيت خضار أو زيت نباتيّ.
مكونات الحشوة:
نصف كيلو غرام لحم مفروم.
كوب ونصف من أرزّ بسمتي مغسول.
ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
حبّة بصل صغيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
أربعة فصوص ثوم مهروس.
ملح، حسب الرغبة.
رشة من اللومي المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من كلّ من (فلفل أسود، وفلفل حارّ أحمر، وكمّون، وكركم، وحبهان، وجوزة الطيب)
ملعقتان صغيرتان من السكر.
ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
مكونات الصلصة :
ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
نصف حبة ليمون معصورة.
كوب من مرق الدجاج.
ملح حسب الرغبة.
فلفل أسود حسب الرغبة.
كوب ماء ساخن.
كوب تمر هندي.
طريقة التحضير :
قشري البصل وقطّيعه من المنتصف دون الوصول إلى النهاية.
ضعي البصل في قدر محتوي على كمية كافية من الماء لمدّة عشر دقائق.
أحضري وعاء للطهي وضعي فيه الزيت ثمّ رصّي لحم كاستاليتا فوقه.
لتحضير الحشوة:ضعي الأرز البسمتي في وعاء عميق، ثمّ أضيفي إليه اللّحم المفروم، والكزبرة المفرومة، واخلطيهم معاً، ثمّ أضيفي البصل، والثوم، ومعجون الطماطم، والملح، ودبس الرمان، واخلطي جميع المكوّنات معاً بشكل جيد، ثمّ أضيفي إليهم بقيّة التوابل والسكر إلى الخليط، وبعد ذلك اخلطي جميع مكوّنات الحشوة جيداً مع بعضها البعض بيديك.
قطعي الفليفلة الخضراء دون الوصول إلى النهاية، ثمّ أخرجي البذور منها باستخدام الملعقة.
قطعي البندورة دون الوصول إلى النهاية ثم أخرجي البذور منها بالملعقة.
احشي كل ّورقة من ورقات العنب بملعقة كبيرة من الحشوة من الداخل.
احشي الكوسا والباذنجان بالقليل من الحشوة ولا تكثري حتى تنضج جيداً، ومن الأفضل عمل ثقوب صغيرة جدّاً في الحبّات حتى تصل الصلصة إلى الحشوة.
احشي الفليفلة الخضراء واقفليها بواسطة عود خشبيّ صغير لتمنعي تسرّب الحشوة إلى الخارج.
احشي البندورة، ثمّ اقفليها بواسطة عود خشبي صغير أيضاً.
قشّري البصل المسلوق وتخلّصي من القشرة الخارجيّة، ثمّ احشيها.
ضعي البصل فوق الكاستاليا في القدر.
صفّي ورق العنب في القدر ثمّ الكوسا، والباذنجان، والفليفلة، والبندورة.
تحضير الصلصة :
قومي بنقع التمر الهنديّ في الماء الساخن لمدّة عشر دقائق، ثمّ صفّيه بمصفاة واتركيه جانباً.
اخلطي مرق الدجاج، ودبس الرمان، والفلفل الأسود، ومعجون البندورة معاً في وعاء عميق، ثمّ أضيفي الصلصة إلى القدر، وأضيفي التمر الهنديّ المنقوع فوقه، ثمّ اسكبي عصير اللّيمون الحامض، وبعد ذلك ضعي القدر على نار متوسّطة حتّى يتبخر الماء الموجود فيه بالكامل، وفي النهاية اقلبي الدولمة برفق على طبق التقديم وقدّميها ساخنة أو باردة.
"" الفراخ البانيه المقرمشة ""
المكوّنات :
ثلاث قطع من الفراخ المقطّع مع جلده.
ثمانية أكواب من الزيت النباتي.
ثلاث بيضات مخفوقات.
أربع ملاعق كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
ثلاثة أكواب من الدقيق.
طريقة التحضير :
نخلط البيض، والحليب في وعاء.
نخلط الملح، والفلفل الأسود، والدقيق، والفلفل الأبيض.
نغمسّ كلّ قطعة من الفراخ في مزيج البيض والحليب جيداً، ثمّ في مزيج الدقيق بحيث نغطيه تغطية كاملة.
نسخن الزيت النباتي في قدر الضغط، ثمّ نضع خمس قطع من الفراخ في القدر ونغطّيه.
نضغط القدر، ونطهو الفراخ مدّة لا تقل عن عشر دقائق حتّى تنضج جيداً.
نخرج قطع الفراخ من القدر،ونضعها على مناديل ورقيّة.
نكرّر الخطوة مع القطع المتبقيّة مع ضرورة تقسّميها في كلّ مرة إلى 5 قطع في القدر، ثمّ نقدمها إلى جانب السلطة والبطاطا المقلية.
في امـــآن الله
 [/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]
__________________
.
التعديل الأخير تم بواسطة مَنفىّ ❝ ; 06-22-2018 الساعة 04:07 PM |