[align=center][tabletext="width:900px;background-image:url('http://store4.up-00.com/2017-07/150144602335851.png');"][cell="filter:;"][align=center].


















.[/align][/cell][/tabletext][/align][align=center][tabletext="width:900px;background-image:url('http://store4.up-00.com/2017-07/150144602363942.png');"][cell="filter:;"][align=center].

[sor1]http://store6.up-00.com/2017-07/15015339523991.png[/sor1]

[sor1]http://store6.up-00.com/2017-07/150153395389562.png[/sor1]

لوز مقشّر ومطحون - 100 غرام
سكر بودرة - 200 غرام
زلال بيض - 3
دقيق - ملعقتان كبيرتان
فانيليا - رشة
ملوّن طعام - بحسب الرغبة
سكر - 30 غرام

[sor1]http://store4.up-00.com/2017-07/150153403932756.png[/sor1]
1- إطحني بواسطة الخلاط الكهربائي اللوز والسكر البودرة.
2- أضيفي الدقيق ثمّ أنخلي المزيج واتركيه جانباً.
3- ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي زلال البيض واخفقي جيداً.
4- زيدي الفانيليا والسكر على دفعات مع الخفق المستمر حتى تتداخل المكوّنات ويذوب السكر.
5- إستمري بالخفق ختى تحصلي على مزيج ناصع البياض.
6- أضيفي مزيج اللوز تدريجياً واخلطي باستمرار حتى تتجانس المكوّنات.
7- إقسمي المزيج إلى قسمين ولوّني كل قسم بملوّن الطعام بحسب رغبتك.
8- ضعي المزيج في كيس الحلويات.
9- أرسمي على ورق زبدة دوائر متباعدة ومتساوية الحجم ثمّ ضعيها على صينية.
10- إملئي الكرات بمزيج الماكرون واتركي الصينية على حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن الـ45 دقيقة حتى يجف الوجه.
11- حمّي الفرن على حرارة 140 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة قبل الخبز.
12- إخبزي الماكرون لحوالى 15 دقيقة.
13- عند انهاء المدة، أطفئي الفرن وافتحيه قليلاً بدون تحريك الصينية واتركيها ترتاح لحوالى 5 دقائق.
14- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد على حرارة الغرفة ثمّ إحشيها بحسب رغبتك وقدّميها على سفرتك.

[sor1]http://store6.up-00.com/2017-07/150153395400623.png[/sor1]
ماكرون الشوكولاتة –مبتدئ
[sor1]https://chefhissa.files.wordpress.com/2013/04/img_4572.jpg?w=500&h=400[/sor1]


الوصفة هذي للمبتدئين في الماكرون وهي من أسهل الوصفات و مقاديرها موجودة في ألف موقع

بس انا هدفي تعليمي في الماكرونز خصوصا قبل الوصفة نفسها

و أيضا قبل ماادخل في الطريقة فيه اشياء لازم تتوفر

[sor1]https://chefhissa.files.wordpress.com/2013/04/img_4593.jpg?w=400&h=300[/sor1]

1- المنخل

2- الأكواب لأن في هذي الوصفة راح اعتمد على الأكواب

3- استخدموا في الخلاط النوع اللي حاطته في الصورة عند خفق بياض البيض أو اذا ماكان متوفر الخلاط الكبير استخدموا اليدوي يؤدي الغرض

4- الملعقة الخاصة للخبْز للتقليب ضروري هذا النوع أو نوعية تشبهله

5- ورق مشحّم أو ورق زبدة

—————————————————

المقادير:

3 بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة من 24 ساعة

كوب سكر بودرة

ربع كوب سكر ابيض ناعم الحبيبات

كوب لوز مطحون

ربع كوب كاكاو بودرة

——————————

الحشوة:

كوب و ربع شوكولاته شبه محلاة من هيرشي

ربع كوب كريمة الخفق

——————————–

أول شي راح ننخل السكر البودرة و اللوز لحال اذا كان فيه تكتلات نشغل عليه خلاط الكيك لأقل درجة لمدة دقيقة عشان تفك معانا

و لما ننخل خصوصا في اللوز راح تلاحظون مو كله راح ينزل من المنخل فيه جزء منه مو مطحون كامل يصير نرجع مرا ثانية نحط زيادة وننخل

ونقيس اللوز اذا ماوصل لكوب ارجعوا انخلوا زيادة لحد يصير كوب بالتماام

و الكاكاو ينخل بعد

و بعد مانخلنا اللوز و السكر البودرة و الكاكاو لحالهم

نرجع ننخلهم مع بعض بس نصيحة مو كل الكمية تنخلونها راح تتناثر انخلوا على دفعتين لحد ماتصير مثل حبيبات الرمل بهذا الشكل

[sor1]https://chefhissa.files.wordpress.com/2013/04/img_4543.jpg?w=400&h=300[/sor1]

نخليه على جنب و نسوي الميرانغ

و اللي راح نستخدمه الميرانغ الفرنسي مايحتاج نسوي سيرب

طبعا مثل مانبهت لازم يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة و نكون دقيقين لما نفصل الصفار عن البياض

لأن لو البياض فيه نقطه من الصفار راح يطلعلنا الميرانغ مثل كذا لو نخفقه يوم كامل مافي فايدة

[sor1]https://chefhissa.files.wordpress.com/2013/04/img_3479.jpg?w=400&h=300[/sor1]

عشان كذا اغلب الأخطاء اللي تصير الماكرون يصير سائل بسبب عدم جمود الميرانغ

بعد مافصلنا البياض نبدا نخفق فيه لو كان باليد بحركة سريعة لحد مانوصل لهذي النفشة


[sor1]https://chefhissa.files.wordpress.com/2013/04/img_4544.jpg?w=400&h=300[/sor1]


ونحط السكر الأبيض ناعم الحبيبات و نرجع نخفق لحد مايصير الميرانغ فيه لمعة و قوامه تماسك و زاد نفشته شوي واذا قلبناه ماراح يطيح من القالب

[sor1]https://chefhissa.files.wordpress.com/2013/04/img_4546.jpg?w=400&h=300[/sor1]

يصير كذا الميرانغ جاهز

ناخذ جزء منه ونحطه على خليط اللوز و السكر و الكاكاو

ونقلب من فوق لتحت بحركه خفيفة دائرية

راح تلاحظون كور من الميرانغ و اللوز ماعليه استمروا مافيه مشاكل

وبعدين ضيفوا الباقي من الميرانغ و قلبوا على نفس الحركة تقريبا 45 قلبه ههههههههه

كل ماقلبتوا كل ماطلع الماكرونز افضل

وراح يطلع بالنهاية خليط مثل كذا

[sor1]https://chefhissa.files.wordpress.com/2013/04/img_4547.jpg?w=400&h=300[/sor1]

صبوه بكيس كريمة الكيك

و تكونون مجهزين صينية الخبْز اللي هي حقت الكوكيز

و حاطين طبقتين من ورق الزبدة و لزقوها على الأطراف ممكن بأي مادة دهنية او نفس خليط الماكرون

عشان تحافظون على شكل الدوائر امسكوا الخليط مستقيم مو مايل بهذا الشكل

[sor1]https://chefhissa.files.wordpress.com/2013/04/img_4584.jpg?w=400&h=300[/sor1]

لأن كذا غلط

[sor1]https://chefhissa.files.wordpress.com/2013/04/img_4585.jpg?w=400&h=300[/sor1]

و السبب راح يطلع جزء منتفع و جزء لا القشرة ماراح تصير مستقيمة

و عشان تصير مقاس واحد وانتوا تصبون عدوا 1 2 3 4 5

بضغطه خفيفه مو قوية راح تطلع تقريبا تشبه بعض

و تخلون مسافة تقريبا 3 سم بين كل دائرة

وبعد ماتخلصون من كل الدوائر اضربوا الصينية على سطح صلب كذا ضربة حتى يتساوى سطح الدوائر

[sor1]https://chefhissa.files.wordpress.com/2013/04/img_4549.jpg?w=400&h=300[/sor1]

واذا فيه مثل الندبات من فوق بللوا اصابعكم بشوي مويه و ساووها

وممكن تعملون هذا الشكل بقطر 8 سم

[sor1]https://chefhissa.files.wordpress.com/2013/04/img_4550.jpg?w=400&h=300[/sor1]

و حطوها تحت مكيف الهوا مسلط عليها لمدة 35 ل 45 دقيقة

لحد ماتنشف القشرة تماااااام وهذا سر نجاحها

[sor1]https://chefhissa.files.wordpress.com/2013/04/img_4556.jpg?w=400&h=300[/sor1]

واذا كنتوا في منطقة باردة راح تحتاج لساعة

قبل ماندخل الماكرون للفرن ببربع ساعة نشغل الفرن على درجة حرارة 150 درجة او 300 فهرنهايت

واذا دخلنا الماكرون خفضنا ل 120 او 110 درجة او 250 فهرنهايت

و راح تظل في الفرن من 10 دقايق ل 20 دقيقة بالكثيررر

ويختلف من فرن لفرن ونشرف من تحت اذا جمد او لا

ونطلعه من الفرن ونتركه يبرد ساعة ونص و مانمسك القشرة من فوق ابدا ابدا لحد ماتبرد لأن رقيقة وممكن تتكسر

وعشان نفصل الماكرون عن ورق الزبدة نبلل سطح نظيف بموية دافية ونشيل ورق الزبدة ونحطه عليه لمدة دقيقتين وراح تفصل معانا

[sor1]https://chefhissa.files.wordpress.com/2013/04/img_4562.jpg?w=400&h=300[/sor1]

وايضا من نجاحها تكون القاعدة نظيفه مسطحة مافيها فراغات

وكذا يكون خلص الماكرونز السهل

——————————-

الحشوة

الحشوة هنا من اسهل الحشوات بس اهم نقطة انه لازم تكون الشكولاته مفتته حتى لو كانت هيرشي

[sor1]https://chefhissa.files.wordpress.com/2013/04/img_4595.jpg?w=300&h=200[/sor1]

نفتتها بالسكين حتى يسهل ذوبانها

ونسخن كريمة الخفق حتى تطلع فقاقيع بسرعة نصبها على الشوكولاته و نقلب فيها وندخلها الثلاجة لمدة 10 دقايق تبرد

و نحشي الماكرون وفيها

————————————

ملاحظة:

اذا كان عمل الماكرون لمناسبة يفضل عمل الدوائر قبلها بكم يوم بسبب انه ياخذ وقت في المطبخ و تحطونها داخل علبه بحذر و تتقفل مرا كويس عشان لا تنشف وتصير مثل الصخر

و الحشوة تسوونها في يوم مناسبتكم و السبب انها تنشف لو سويتوها قبلها كم يوم

—————————————

[sor1]http://store4.up-00.com/2017-07/150153424982584.png[/sor1]

.[/align][/cell][/tabletext][/align][align=center][tabletext="width:900px;background-image:url('http://store4.up-00.com/2017-07/150144602377543.png');"][cell="filter:;"][align=center].











.[/align][/cell][/tabletext][/align]

__________________