عيون العرب - ملتقى العالم العربي - عرض مشاركة واحدة

**سارة سرسور** · #7 08-13-2015, 01:13 AM

رابعاً : الحلويات

بسبوسة بالمكسرات 28 سم

المكونات
العجينة
السيرب
المقادير
العجينة {{ 500 جرام دقيق سامولينا + 150 جرام سكر + 125 جرام ماء + 100 جرام سمن سايح + 50 جرام جوز هند + 50 سيرب ثقيل + 1/2 باكو بيكنج بودر }}
السيرب {{ 1 كيلو سكر + 1 لتر ماء + 1 عصير ليمون }}
الطريقة
& يخلط دقيق السامولينا وجوز الهند ثم البيكنج بودر جيداً .
& يخلط السكر والماء والسيرب والسمن جيداً ثم يضاف إلى الخليط السابق ويقلب جيداً .
& تدهن الفورمة من أسفل زبدة ونضع ورق زبدة وتفرش العجينة على الفورمة جيداً ثم توضع المكسرات وتدخل إلى فرن 170 ْ حتى يصير لونها ذهبي .
& يجهز السيرب نضع الماء والسكر وبعد الغليان يضاف عصير الليمون .
& بعد تسوية البسبوسة تسقى بالسيرب الساخن وتبرد وتجمل وتقدم .

شيكولاتة ميلفي تارت

المكونات
بسكويت الميلفي
الحشو
التوبينج
الديكور
المقادير
3 ديسك ميلفي مقاس 30X15 سم لونه ذهبي {{ 1 كيلو دقيق + 350 جرام ماء + 5 جرام ملح + 5 جرام سكر + 1 عصير ليمون + 1 ملعقة زبدة }}
الحشو بستري كريم {{ 400 جرام كريم بودر راب جاهز + 1 لتر ماء دافئ }}
التوبينج {{ فندام + شيكولاتة سايحة }}
الطريقة
& يعجن الدقيق والماء والملح والسكر وعصير الليمون جيداً وتترك حتى تستريح لمدة ساعة .
& تجهز زبدة على شكل بلوك وتترك في الثلاجة .
& بعد أن تستريح العجينة تفرد على الرخام ويوضع بداخلها بلوك الزبدة وتنظف من الدقيق جيداً وتطبق العجينة على الزبدة جيداً ثم تفرد وتطبق مرة أخرى وتدخل إلى الثلاجة لمدة ساعة ونكرر الفرد لعدد 4 مرات مع الفرد وتطبق العجين وتدخل الثلاجة بعد كل مرة لمدة ساعة وفي خامس مرة تفرد على صاج بارتفاع 1 سم وتخرم جيداً وتدخل الثلاجة لتستريح .
& بعد ذلك تغطى بالسكر وتدخل الفرن على درجة حرارة 200ْ حتى تصبح ذهبية اللون وتترك لتبرد ثم تقطع 30X15 سم .
& تجهز البستري كريم بوضع الكريم بودر والماء ويخلط جيداً .
& يوضع 1 ديسك ميلفي وتفرد البستري كريم وترص الفورمة وبعد ذلك تنظف من الجانب .
& يسيح الفندام ويضاف إليه شيكولاتة سايحة ثم يوضع أعلى الكيك وتجلس جيداً ثم يعمل كورنيه فندام أبيض ويرسم على الكيك من أعلى ثم يقطع إلى مثلث ويزين من الجانب والأعلى وتقدم .
** عند تبنيط عجينة الميلفي الرجاء نظافة الدقيق من على العجين .

فراولة موس كيك

المكونات
5 فراولة جيل
4 موس فراولة
2 اسبونج فانيليا
1 جاكوندة أحمر
المقادير
جاكوندة أحمر {{ 200 جرام سيرول فانيليا عجينة + 100 جرام زبدة + 100 جرام سكر + 100 جرام دقيق + 2 أبيض بيض + لون أحمر }}
3 ديسك اسبونج فانيليا
سيرب {{ 1 كوب ماء + 1 كوب سكر وبعد الغليان عصير ليمون }}
موس الفراولة {{ 500 جرام فريش كريم مضروب + 300 جرام فراولة بواليه + 100 جرام سكر + 30 جرام جيلاتين }}
فراولة جيل {{ 100 جرام مربة فراولة + 100 جرام جيلي بارد + 9 فراولة أنصاف }}
سيرول أبيض {{ 5 بيض كامل + 5 أصفر بيض + 1/2 باكو فانيليا + 150 جرام سكر + 150 جرام دقيق + 40 جرام بودرة تلور + 5 أبيض بيض + 40 جرام سكر }}
الطريقة
& جاكوندة تخلط الزبدة والسكر جيداً ثم يضاف أبيض البيض ويخلط جيداً ثم يضاف الدقيق وبعد ذلك تفرد في فورم السيليكون الخاص وتدخل إلى الثلاجة .
& بعد ذلك يجهز السيرول الأبيض ثم يفرد على السيليكون ويدخل إلى الفرن بدرجة حرارة 220ْ لمدة 7 دقيقة وبعد أن يبرد يقطع مستطيل ويوضع داخل الفورمة الخاصة من الجوانب ويوضع في الأسفل 1 ديسك اسبونج فانيليا ويرش بسيرب جيداً .
& يجهز موس الفراولة بخلط الفراولة البورليه والسكر ويسخن الجيلاتين في بعض الماء الساخن ويقلب جيداً ثم يضاف إلى الفراولة البورليه ويقلب جيداً حتى يختلط مع بعضه .
& يخلط الفريش كريم مع 50 جرام سكر بودرة جيداً ثم تضاف إلى موس الفراولة وتقلب جيداً .
& نبدأ بحشو الكيك بوضع طبقة موس ثم يوضع اسبونج فانيليا وسيرب ثم طبقة أخرى من الموس ثم اسبونج فانيليا وسيرب ثم طبقة موس وتدخل إلى الفريزر حتى تتجمد جيداً .
& بعد التجميد تخلط مربى الفراولة والجيلي البارد جيداً ثم يفرد على الكيك وبعد ذلك يرفع الفورم من الكيك وتوضع عليه الفراولة أنصاف وبعض الديكور ويقدم .

كنافة بالكريمة

المكونات
الكنافة
الحشو
السيرب
المقادير
الكنافة {{ 400 جرام كنافة مفرومة + 150 جرام سمن سايح + 100 جرام سكر بودرة }}
الحشو {{ 1/2 لتر لبن + 50 جرام كورن فلور }}
السيرب {{ 1 لتر ماء + 2 كيلو سكر + 1 عصير ليمون }}
الطريقة
& تفرم الكنافة جيداً مع السمن السايح والسكر البودر جيداً ثم توضع داخل الفورمة الخاصة وتكبس جيداً .
& يوضع اللبن على النار حتى الغليان ثم يتم تذويب الكورن فلور في بعض الماء ثم يضاف الكورن فلور إلى اللبن على النار قليلاً قليلاً حتى تصير مهلبية خفيفة ثم توضع في وسط الكنافة مع الحرص على عدم وجود كريمة على الجوانب أي توضع في الوسط فقط ثم توضع باقي الكنافة من أعلى ثم تكبس جيداً من الحروف والوسط ثم توضع في الفرن على درجة حرارة 200ْ حتى تصير ذهبية اللون .
& بعد خروجها من الفرن تسقى بالسيرب الثقيل الساخن وبعد أن تبرد تزين وتقدم .
** يجب عند وضع الكريمة فوق الكنافة أن توضع في الوسط فقط وليس بالجانب .

شكولاه كيك جلاسية

المكونات
3 ديسك اسبونج شكولاه + سيرب
الحشو موس شكولاه
الجلاسية شكولاه مروار
المقادير
3 ديسك اسبونج شكولاه {{ 10 بيض + 300 جرام دقيق + 250 جرام سكر + 50 جرام كاكاو غامق + 2 ملعقة محسن كيك + 1/2 باكو فانيليا + 1/2 باكو بيكنج بودر }}
شكولاه موس {{ 5 بيض + 300 جرام شكولاه لبن سايح + 300 جرام فريش كريم مضروب + 150 جرام سكر كراميل + 25 جرام جيلاس }}
شكولاه مروار {{ 200 جرام سكر + 200 جرام عسل جلوكوز + 200 جرام فريش كريم + 100 جرام كاكاو غامق + 30 جرام جيلاتين }}
الطريقة
& يعمل كيك الاسبونج ويقطع إلى 3 ديسك ويرش بالسيرب ويوضع في الفورمة 1 ديسك .
& يجهز شكولاه موس بوضع السكر في كسرول على النار حتى يصل لونه كراميل أبيض ثم يوضع البيض في الماكينة ويبدأ في الخلط ويصب الكراميل قليلاً قليلاً وتترك حتى تبرد مع الخلط ثم يسيح الجيلاتين في بعض الماء الدافئ وتضاف إلى الخليط السابق ثم تضاف الشكولاه السايحة مع الخليط جيداً ثم يضاف الفريش كريم المضروب وتخلط جيداً .
& يبدأ بحشو الكيك 1 ديسك اسبونج شكولاه ثم 1 ديسك شكولاه موس وتنثر في كل الفورمة وبعد ذلك توضع في الفريزر حتى تتجمد وبعد ذلك تجلس كريم شكولاه في الجانب والأعلى .
& لعمل شكولاه مروار نضع السكر والجلوكوز ويغلى جيداً ثم يضاف الفريش كريم الساحق ويغلى معاً ثم يضاف الجيلاتين بعد تسييحه في بعض الماء الساخن وبعد ذلك يضاف الكاكاو ويقلب جيداً ويغلى مروار واحد ثم يضاف ويجلس به الكيك بعد خروجه من الفريزر ثم يجمل ويقدم .

أورنج كريم بورليه

المكونات
ليدي كريم
سكر جرتان للتزيين
المقادير
10 أصفر بيض
250 جرام سكر
1/2 باكو فانيليا
2 بشر برتقال
2 برتقال فيليه
1 لتر فريش كريم
الطريقة
& غليان الفريش كريم ثم يوضع في وعاء على حمام ماء .
& خلط الأصفر بيض والسكر والفانيليا جيداً .
& بعد أن نتأكد من غليان الفريش كريم جيداً يضاف خليط أصفر البيض إلى الفريش كريم قليلاً قليلاً مع الاستمرار في التقليب جيداً .
& نستمر في التقليب حتى يصير القوام كريمي ومتماسك جيداً .
& نضيف بعد ذلك بشر البرتقال إلى الكريمة مع التقليب .
& يوضع فيليه البرتقال داخل البيركس ويصب عليها الكريمة ويترك حتى يبرد ثم يدخل إلى الثلاجة وفي اليوم الثاني يوضع عليه السكر ويعمل له جرتان ويقدم .
** يسخن الفريش كريم في كسرولة ثم يوضع على حمام ماء .