كفتة السمك
المقادير :
نصف كيلو سمك فيليه
1 ملعقة كبيرة زبد
1 ملعقة كبيرة دقيق
2 بيضة
1 كوب لبن
ملح
فلفل
بهار
2 ملعقة كبيرة جبن رومي أو شيدر أو بارميزان مبشور
2 ملعقة كبيرة مقدونس مخروط ناعم
بقسماط
الطريقة :
** يغسل السمك ويسلق نصف سلق ثم يفرم .
** تجهز الصلصة (( يرفع الزبد على النار ويضاف إليه الدقيق ويقلب على نار هادئة حتى يصير لون الدقيق عاجياً ثم يرفع من فوق النار ويقلب بشدة ثم يعاد إلى النار ويضاف إليه اللبن بالتدريج ويقلب المقدار حتى يغلظ قوام الصلصة ثم ترفع من فوق النار وتقلب حتى تهدأ وتضاف بيضة وتتبل الصلصة مع مراعاة أن تكون غليظة القوام )) .
** تخلط الصلصة مع السمك أو المقدونس ويعاد التتبيل ويضاف إليها البيضة وتقلب المقادير حتى تتجانس .
** تقسم العجينة إلى قطع صغيرة وتشكل على هيئة أصابع تغمس في البقسماط وتوضع داخل الثلاجة حتى تستقر .
** تحمر في زيت غزير بحيث يكون لونها ذهبياً ثم ترفع على ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية الزائدة .
** ترص في طبق التقديم مجملة بشرائح الليمون والفلفل الأخضر .