عيون العرب - ملتقى العالم العربي - Nihonryōri

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:100%;background-image:url('http://store2.up-00.com/2015-11/1448568596392.png');"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]http://store2.up-00.com/2015-11/1448568596271.png

http://store1.up-00.com/2015-11/1448568776232.png

تطور المطبخ في اليابان على مدى قرون نتيجة للعديد من التغيرات السياسية والاجتماعية أكبر تلك التغييرات كانت في العصور الوسطى والتي دفعتها طبقة النخبة مع فترة حكم الشوغون في بداية العصر الحديث طرأت تغيرات هائلة على المطبخ الياباني نتيجة تأثير الثقافات الأخرى وبالأخص الثقافة الغربية .

يعتبر الأرز من أهم المكونات في المطبخ الياباني بالإضافة إلى الفول ، البيض ، الطحين ، الفاكهة ، (القمح الدابوق) ، اللحوم ، الفطر ، الشعرية ، منتجات الصويا ، الخضروات و أنواع عديدة من المأكولات البحرية .

كان تأثير الثقافة الصينية هو الذي جلب عيدان تناول الطعام منذ زمن بعيد إلى اليابان و كانت عيدان تناول الطعام في هذا الوقت تستخدم في موائد النبلاء و لم تستخدم عند العامة ، فقد كان شائعاً عندهم استخدام اليد لتناول الطعام أما الملاعق المعدنية فاستخدمت خلال القرنين الثامن والتاسع ، ولكن فقط من قبل طبقة النبلاء .

*• مطبخ كايسيكي •*

المصطلح الحديث الذي يشير إلى "المطبخ الياباني" ويشير إلى الأطعمة التقليدية اليابانية على غرار ما كان موجود قبل نهاية العزلة الوطنية في عام 1868م في الإطار الأوسع لمعنى الكلمة ، يمكن أن تشمل المكونات أو الأطعمة أو طرق الطبخ التي جاءت من الخارج ، والتي طورها اليابانيون لجعلها خاصة بهم تشتهر المأكولات اليابانية بالتركيز على المواد الغذائية الموسمية ، ونوعية مكونات العرض .

*• العصر الحديث •*

تعتمد المأكولات اليابانية على أساس الجمع بين المواد الغذائية الأساسية عادة الأرز أو المعكرونة ، مع الحساء ، أوكازو بالإضافة لأطباق الأسماك ، اللحوم ، الخضراوات ، والتوفو وما شابه ذلك ، عادة ما تكون هذه الأطباق منكهة مع داشي ، ميسو ، وصلصة الصويا وعادة تكون خفيفة الدسم .

http://store1.up-00.com/2015-11/1448568776293.png

ومن المعتاد القول قبل الطعام إيتاداكيماس ، والتي تعني حرفياً "سأتناول" ، أما بعد الأكل فيقال : غوتشيسوسامادشتا والتي تعني حرفياً "لقد كانت وليمة" وتقال إلى المضيف أو بعد تناول وجبة في مطعم إلى موظفي وأصحاب المطعم .

قبل تناول الطعام تقوم معظم الأماكن التي تقدم الطعام بتقديم منشفة إما رطبة وساخنة أو منشفة مرطبة وملفوفة بالبلاستيك ، تستخدم هذه المنشفة لتنظيف اليدين قبل تناول الطعام وليس بعده إنه من الفظاظة استخدامها لمسح الوجه أو أي جزء من جسم غير اليدين .

يتم تناول الأرز أو الحساء برفع الصحن ذات الصلة باليد اليسرى واستخدام عيدان تناول الطعام باليد اليمنى ، أو العكس إن كان الشخص أشول .

لا تصب صلصة الصويا عادة على جميع الأطباق على الطاولة ، وعادة يوضع صحن للتغميس بينما يتم صب صلصة الصويا مباشرة إلى أطباق التوفو ومفروم الدايكون على وجه الخصوص ، لا يجوز إضافة صلصة الصويا إلى الأرز أو الحساء .

لا يجب ترك عيدان تناول الطعام أبداً مغروسة رأسيا في صحن الأرز ، لأن هذا يشبه عصي البخور -التي عادة ما تغرس في الرمل- خلال الطقوس الجنائزية و لا يجب استخدام عيدان تناول الطعام والغذاء للإشارة إلى الأشخاص أو الأشياء كما أنه من المسيء للأدب العض على عيدان تناول الطعام .

من المعتاد أكل الأرز إلى الحبة الأخيرة و من غير اللائق اختيار الأطباق أو رفض أخرى أو طلب تبديل بعض الأطباق في المطاعم يعتبر من عدم العرفان بالجميل تقديم هذه الطلبات وخاصة في الحالات التي تكون فيها الضيف ، كما هو الحال في حال عشاء العمل فحسن الخلق يملي عليك أن تحترم اختيار البلد المضيف .

http://store1.up-00.com/2015-11/1448568776425.png

~* يوكان *~

http://store2.up-00.com/2015-11/1448568717891.png

واحدة من أكثر الحلويات شعبية في اليابان و قد أستمتع الناس بتناولها على مدار أكثر من ألف عام

و هي عبارة عن مادة هلامية مشتقة من مغلي العشب البحري و تشتمل بعض مكوناتها على الفاصولياء الحمراء و الكستناء المعاملة بالبخار و البطاطا الحلوة

~* مانجو *~

http://store2.up-00.com/2015-11/1448568596585.png

تعد من أكثر الحلويات انتشاراً في اليابان و هي السلعة الرئيسية في محلات الهدايا و المقاصد السياحية
عبارة عن كعكة بحجم قضمة واحدة مطهوة على البخار تغطى بطبقة رقيقة من طحين القمح و الأرز و تحشى بالأنكو أو البطاطا الحلوة أو معجون الكستناء

~* دانغو *~

http://store2.up-00.com/2015-11/1448568596514.png

حلوى شائع تناولها من قبل الشباب و كبار السن و تكون عبارة عن كرات من طحين الأرز تُشك على أسياخ من القصب و تغطى بطبقة من الأنكو أو الصويا المحلى أو معجون الصويا الخضراء

~* كاسوتيرا *~

http://store2.up-00.com/2015-11/1448568596463.png

عبارة عن كعكة أسفنجية أكثر تماسكاً و حلاوة عن غيرها من أنواع الكعك الإسفنجي وغالباً ما تخطى بطبقة رقيقة من السكر الخشن كتحلية

~* أوشيروكو *~

http://store2.up-00.com/2015-11/1448568596666.png

لا تعتبر من أكثر الحلويات اليابانية أناقة و لكن تناولها أصبح شائعاً في أيام الشتاء للحفاظ على الجسم دافئاً في البرد الشديد بسبب المذاق القوى لحساء الفاصوليا الحمراء و تقدم غالباً مع كعكة الأرز المشوية أو حلوى الدانغو

[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]