أولا طريق تنظيف :



تنظيف أمعاء الخروف:-

تنظيف كرشة الخروف:-



2- تنظيف معدة الخروف "الكرشة" ، تحضرين طنجرة
بها ما مغلي وتبعدينها عن النار، ثم تضعين بها
الكرشة لثواني.

ثم تخرجينها من الماء، وتقومين بتخريطها بسكين
(موس وهي لغة عربية فصيحة ) غير حاد "موس
تقطيع اللحم وليس موس الخُضرة " لكي لا تتقطع .

وحتى تصبح بيضاء ،عندها تغسل بماء ،وتوضع في
وعاء ،تعصرين عليها ليمون أو تسكبين عليها
الخل الأبيض؛ فتصبح بيضاء نظيفة.

[cc=^_^ توضيح ^_^][gdwl]http://up.harajgulf.com/do.php?img=372527[/gdwl][/cc]

ثانيا تحضير الحشوة:



3- نقطع اللحم و كبدة قطع صغيرة ثم نغسلها و
نضعها جانبًا.

4- ثم نقطع البقدونس و ريحان و كسبر و نعناع
تقطيع ناعم و نقوم بغسلها جيدا في مصفى حتى
ينظف من تراب و نتركه مغمور في الماء.



5- اما شبت فهو رقيق لهذا يحتاج لمصفى صغير نظفيه
من اتربة و اتركه جانبا.

6- نغسل البصل أخضر ( نتأكد بأن جزء اخضر نضيف من
اتربة ) و طماطم و فلفل و بطاطا(نزيل قشرتها)
ثم نقطعهم قطع ناعمة و نضعها جانبا.



7- نأخذ وعاء كبير ونضع فيه لحم و كبدة ونضيف شحم
خروف بعد تقطيعه قطع صغيرة ثم نضيف له البصل و
طماطم و فلفل و بطاطا و ثم نضيف بقدونس و
ريحان وكسبر و نعناع وشبت نخلطهم جيدا.


[cc=^_^ توضيح ^_^][gdwl]http://up.harajgulf.com/do.php?img=372529[/gdwl][/cc]



8- ثم نأخذ نصف كوب أرز ونغسله ثم نضيفه فوق حشوة
ونضع الملح و طماطم علبة و كركم وفلفل أحمر و
بهارات ونعناع يابس مسحون ثم زيت و نخلط جيدا
حتى يمتزج حشو.



9- نأخذ قدر كبير (طنجرة كبيرة) ونضعه بها ماء
على نار قوية و نضع بها ملعقة طماطم علب وملح
حسب رغبة و فلفل احمر و رأس بصل مقطع قطع كبيرة
ونتركها لتغلي...

ثالثا طريقة الحشو :

نأخذ اولا كرشة خروف:-


نقطعها لأحجام حسب رغبة ، نضع الحشو في جانب خشن
بينما جانب ناعم في خارج نجمع أطرافها و نقوم
بإغلاقها بخيط وإبرة او بشوك نخيل أو بعود
اسنان ، ( لا نضع كثير من حشو أي لا تكون ممتلئة
كثيرا بسبب ارز) نثقبها بإبرة حتى لا تنفجر في
ماء.

[cc=^_^ توضيح ^_^][gdwl]http://up.harajgulf.com/do.php?img=372526[/gdwl][/cc]


ونضعها في قدر الذي على نار اولا ثم نقوم بحشو
امعاء لأنها تحتاج لوقت أطول لتنضج.




نأخذ ثانيا أمعاء الخروف:-


نقوم بحشو امعاء بكمية قليلة من حشوة (اي لا
يكون منتفخ بسبب أرز)


[cc=^_^ توضيح ^_^][gdwl]http://up.harajgulf.com/do.php?img=372528[/gdwl][/cc]



ونخيط جانبه إما بإبرة وخيط او سل نخيل أو بعود
اسنان ثم نقوم بثقبه بإبرة في اماكن عديدة حتى
لا ينفجر .

نضيفه لقدر ونتركه قرابة الساعة ولنتأكد تخرجي
أحدى كرشات و تقطعي جزء صغير من حافة إذا
أنقطعت بسهولة فهو جاهز لتقديم.

لتقديم قومي بتقطيع الأمعاء لقطع بحجم أصبع أما
كرشة فقومي بتقطعها دوائر عرضها نصف أصبع و
ضعها في صحن و زينها بشرائح ليمون وأوراق
نعناع خضراء.