عيون العرب - ملتقى العالم العربي - أبداع متمرد : الحساء ( الشوربة ) وانواعه

- أطباق شهية (https://www.3rbseyes.com/forum39/)

أبداع متمرد : الحساء ( الشوربة ) وانواعه

http://up.arabseyes.com/uploads2013/...4732672626.png
ي جمال موضوعك حلوةة..:dalbi:
لا تحرمينا من جديدك..و2
من رحيق..

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:100%;background-image:url('http://im82.gulfup.com/KDpQaW.gif');"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]http://im80.gulfup.com/fZNfvU.gif
http://im67.gulfup.com/SBfkSr.gif

بسم الله الرحمن الرحيم

والصلاة والسلام على سيدنا خاتم الانبياء والمرسلين

محمد صلى الله عليه واله وسلم تسليماً كثيراً

http://im84.gulfup.com/8eNNH9.gif

السلام عليكم يا اعضاء وزوار منتدى عيون العرب و1

اولاً قبل كل شيء رمضان كريم علينا وعليكم وصيام مقبول و1 و1

وكل عام وانتم بخير ق1 ق1

بمناسبة حلول الشهر الكريم قررت وضع موسوعة للاكلة الاساسية في الافطار للصائم وهي

الحساء (الشوربة)

ونذكر هذه الاكلة بخصائصها وطريقة تحضيرها ومكوناتها وبعض الوصفات المتعددة لها

http://im74.gulfup.com/hLhBeJ.gif

يشهد الله اني لم انقل حرف من النت

كلها كتبتها من كتب الطبخ التي لدي وبعض مع معلوماتي الشخصية :55:

بمعنى آخر لقد تعبت حقاً بهذا الموضوع ص3

http://im48.gulfup.com/2BMoUA.gif

الحساء هي خلاصة مزيج من المواد الغذائية تكون أما خفيفة او ثخينة ، ولونها يكون عادة بلون المادة الغذائية المعمولة منها ، واحياناً تصفى من المواد الغذائية وتسمى الحساء الشفاف Clear Soup كالخلاصة البنية واحياناً تقدم مع المواد الغذائية كالشوربة الاعتيادية Soup Stocks .

http://im79.gulfup.com/qUF7OJ.gif

وللحساء قيمة غذائية كبيرة وسهلة الصنع ومغذية ومنبهة لافراز العصارات الهضمية وتسهل عملية الهضم .

http://im50.gulfup.com/XfhS2Q.gif

تقدم اعتيادياً كأول صنف في قائمة الطعام وتكون ساخنة وتقدم في صحن عميق مع ملعقة خاصة ويتكون الحساء عادة مما يأتي
1- المادة الاساسية من الخضر او اللحم او السمك او الطيور او الحبوب .
2- المادة الدهنية كالزبد او الزيت .
3- السائل ويكون أما ماء او عصير الخضر او الخلاصة او الحليب او اللبن او خليط من هذه المواد .
4- مادة تعطي النكهة مثل المعدنوس او القرنفل او ورق الغار او اي نوع اخر من البهارات .
5- مادة تعطي الحساء قواماً تخيناً كالطحين او النشا او المعكرونة او الشعرية والبيض .

http://im73.gulfup.com/qM8YEN.gif

1- ان تظهر نكهة المادة الاساسية .
2- ان تكون قوامها سميكاً عدا الحساء الشفاف .
3- ان يماثل لونها لون المادة الاساسية .
4- ان تكون المادة الدهنية فيها قليلة .
5- ان تقدم ساخنة بقدر المستطاع مع ما يلائمها من الطعام .
http://im45.gulfup.com/m40dn3.gif

قبل ان نذكر انواع الحساء هناك وصفة احيانا تدخل في مقادير الحساء وتدعى " الخلاصة البنية "

سنذكر طريقتها بالتحضير ثم نذكر بعدها الشوربات

http://im63.gulfup.com/Yp5PY6.gif

المقادير
½ كيلو لحم بقر ، ½ كيلو عظم مكسر ، 8 كوب ماء بارد ، ½ ملعقة اكل زيت ، بصلة واحدة ، ورقة غار ، ½ باقة معدنوس ، قطعة جزر ، قطعة شلغم ، ½ ملعقة اكل ملح ، ( 2 عود قرنفل ، 10 حبات فلفل اسود ، 2 هيل ) تربط كلها بشاش نظيف .

العمل
1- يفرم البصل ويقلى في الزيت
2- تنزع النخاع من العظام وتوضع في قدر على نار هادئة
3- يقطع اللحم قطع صغيرة ويقلى نصفه مع نخاع العظم
4- يرفع من النار ثم يضاف االلحم الباقي وشاشة البهارات
5- يضاف اليه الماء ويترك قليلاً ثم يعاد وضع القدر على النار
6- تضاف الخضر المقطعة بعد ساعة من الغلي وتترك على النار مدة ساعة اخرى
7- تصفى الخضر المقطعة بعد ساعة من الغلي وتترك على النار مدة ساعة اخرى

http://im74.gulfup.com/hLhBeJ.gif

لتنقية الخلاصة يضاف اليها مسحوق من قشر بيضتين وبياض بيضة واحدة ، مع بقية المواد في بداية الطبخ وتخفق جيدا حتى تقرب من الغليان وترفع الخفاقة وتترك على النار دون تحريك فتجمد طبقة بيضاء على السطح ثم تصفى خلال شاشة .

http://im48.gulfup.com/VaIoil.gif

المقادير
4 كوب خلاصة بنية ، ¼ كيلو لحم بقر ، بياض وقشر بيضتين ، قطعة جزر ، قطعة لفت ( شلغم ) ، ½ باقة معدنوس ، قليل من البهارات المخلوطة المربوطة بشاش .

العمل
1- يفرم اللحم قطعاً صغيرة وتنظف الخضر وتترك صحيحة
2- تمزج جميع المقادير وتوضع في قدر نظيف
3- يوضع القدر على النار الهادئة ثم يخفق المزيج بقوة بالخفاقة الى ان يقترب من الغليان وترفع الخفاقة
4- يترك على النار بدن تحريك مع زيادة الحرارة فتجمد الطبقة البيضاء على السطح
5- تهدأ النار ويترك الاناء مغطى لمدة 40 دقيقة
6- يصفى خلال مصفى ناعم او شاشة ويقدم رائقاً وقد تضاف اليه بعض المواد لغرض التجميل او التنويع

http://im74.gulfup.com/hLhBeJ.gif

يمكن وضع اضافات للحساء الشفاف كالخضرة حسب الرغبة وذلك بتقطيعها وسلقها او تستعمل الخضر المجمدة وتضاف للحساء الشفاف قبل التقديم بفترة قليلة
او اضافة معكرونة وتستعمل المعكرونة الصغيرة جدا وبختلف اشكالها بعد سلقها بالماء والملح ثم تصفى وتغسل بالماء البارد ويضاف الى الحساء قبل التقديم مباشرة .

http://im61.gulfup.com/q6KroF.gif
http://im80.gulfup.com/fZNfvU.gif
[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:100%;background-image:url('http://im82.gulfup.com/KDpQaW.gif');"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]http://im80.gulfup.com/fZNfvU.gif
http://im72.gulfup.com/Qxpzfe.gif

http://im89.gulfup.com/l6eXwu.gif

المقادير
¼ كيلو لحم غنم،4 كوب ماء،ملعقة اكل رز،ملعقة اكل معدنوس مفروم،قطعة جزر اصفر،بصلة واحدة،قطعة شلغم( لفت )،ملح

العمل
1- يقطع اللحم قطعاً صغيرة ويضاف اليه الماء ويوضع على النار الهادئة لمدة ساعة ونصف مع نزع كلما ظهرت
2-تقلى الخضر بالزيت مدة 5 دقائق ثم يضاف اليها الماء او الخلاصة و الملح والبهارات وتترك على النار الى ان تنضج
3- يضاف الحليب بعد ذلك او عصير الطماطة في حالة استعماله
4- يغلى الحساء على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب ويقدم ساخناً .

http://im59.gulfup.com/wyh5UY.gif

"1"

المقادير
دجاجة صغيرة،8كوب ماء بارد،بصلة واحدة،باقة معدنوس،ملح وفلفل اسود

العمل
1- تنظف الدجاجة وتقطع مع تكسير العظام وتوضع في قدر مع الماء البارد والبصل والمعدنوس ، ويغطى القدر ويترك على النار لمدة ساعة مع رفع الزفرة كلما ظهرت
2- يصفى ويتبل ويمكن اضافة قطع من لحم الدجاجة او قليل من الرز المطبوخ اليه .

"2"
المقادير
6 كوب ماء دجاج ، 3 ملعقة اكل رز ، بصلة كبيرة ، باقة معدنوس ، 4 جزر ، 2 ملعقة اكل زبد او زيت ، 3 ملاعق اككل طحين ، ½كوب حليب او 2 ملعقة اكل كريم ، ملح وفلفل اسود

العمل
1- يغلى ماء الدجاج ويتبل بالملح والفلفل ثم يضاف اليه الرز المغسول ويترك على النار لمدة 10 دقائق
2- يفرم البصل والمعدنوس ويقطع الجزر شرائح رفيعة وتضاف الى ماء الدجاج وتطبخ الى أن تنضج الخضرة
3- يسخن الزيت او الزبد في قدر ويضاف اليه الطحين ويقلب قليلا ثم يرفع من النار ويضاف اليه ماء الدجاج تدريجيا مع التحريك المستمر الى ان تمتزج المواد جيدا ويغلى على النار الى ان يثخن
4- يضاف الكريم قبل التقديم عن استعماله او يضاف الحليب قبل رفعه من النار بمدة 5 دقائق

"3"

المقادير
دجاجة صغيرة ، كوب شعرية ناعمة ، 2 بيض ، ½كوب عصير ليمون ، ملح وفلفل اسود .

العمل
1- تنظف الدجاجة وتسلق في كمية كبيرة من الماء بحيث يبقى منه 6 اكواب
2- تقطع الدجاجة قطع صغيرة وينزع العظم والجلد ثم تعاد الى القدر
3- يضاف الملح والفلفل والشعرية بعد نضج الدجاجة وتترك تغلى الى أن تنضج الشعرية
4- يخفق البيض جيدا ويضاف اليه عصير الليمون ويضاف الى الحساء تدريجيا ملعقة بعد الاخرى بعد رفعه من النار الى ان يذوب البيض ويمتزج بالمرق
5- يعاد تسخينه على النار ويقدم

http://im84.gulfup.com/p61KZg.gif

المقادير
كوب عدس ، ملعقة اكل زيت ، 6 كوب ماء او خلاصة ، ½كوب شعرية ، بصلة صغيرة ، عصير ليمون ، ملح ، ملعقة كوب كمون حسب الرغبة .

العمل
1- ينقى العدس ويغسل جيدا ثم يوضع في الماء وعلى النار حتى ينضج
2- يهرس العدس بالملعقة او بصانعة الاغذية ويصبح سائل ثم يبتل
3- يفرم البصل ناعما ويقلى بالزيت ثثم يضاف اليه ماء العدس ويترك على النار الى ان يغلى
4- تضاف اليه الشعرية ويترك يغلى الى ان ينضج ويصبح قوامه حسب الرغبة ، ويضاف الحامض ويغلى معه حوالي 5 دقائق

http://im74.gulfup.com/hLhBeJ.gif

للتنويع
1- يمكن اضافة عصير الطماطة لتغيير اللون ويضاف ذلك الى البصل بعد تحميره
2- يمكن تقطيع الصمون مكعبات صغيرة وقليها بالزيت حتى تحمر وتضاف الى الحساء قبل التقديم مباشرة
3- يمكن عمل كفتة صغيرة بشكل كرات وتقلى وتضاف الكفتة الى الحساء عند اضافة الحامض .

http://im78.gulfup.com/vLUf2L.gif

المقادير
2 كوب ماش ، ½كوب رز ، 2 بصل ، ¼كوب زيت ، 8 اكواب ماء ، ملح وفلفل اسود .

العمل
1- ينظف الماش ويغسل جيداً ثم يوضع في الماء البارد على النار الى ان ينضج
2- يصفى بعد عصره جيداً فأذا كان ثخيناً يضاف اليه ماء
3- يعاد وضعه على النار ويضاف اليه الرز بعد غسله حتى ينضج مع ملاحضة تحريكه حتى لايلتصق الرز بقعر القدر
4- يتبل بالملح والفلفل الاسود بعد ان يثخن حسب الرغبة
5- يفرم البصل ناعماً ويقلى بالزيت الحار حتى يحمر ثم يصب نصفه فوق الحساء وهو على النار ويحرك لمدة 5 دقائق
6- يفرغ الحساء في الصحن ويصب فوقه البصل والزيت المتبقي ويقدم حالاً .

http://im74.gulfup.com/hLhBeJ.gif

للتنويع
1- يمكن اضافة قليل من القشدة ( الكريم ) الى الحساء اثناء التقديم .
2- يقدم معه الصمون المقطع الى مكعبات والمحمر بالزيت .
3- يمكن الاستغناء عن تصفية الماش اثناء طبخه ويكتفي اذ ذاك بهرسه جيداً بالملعقه او بصانعة الاغذية .

http://im74.gulfup.com/DEVx0W.gif

"1"

المقادير
كوب فاصوليا يابسة ، 6 كوب خلاصة اللحم ، 3 ملعقة اكل معدنوس مفروم ، بصلة صغيرة مفرومة ، 3 ملاعق اكل زيت ، 3 ملاعق اكل طحين ، ملح وفلفل اسود .

العمل
1- تنقع الفاصوليا في الماء لمدة 12 ساعة ثم تسلق قليلاً
2- تصفى الفاصوليا وتضاف الى ماء اللحم والمعدنوس والبصل وتوضع على نار هادئة الى أن تنضج الفاصوليا جيداً
3- تهرس الفاصوليا بالملعقة على النار ويضاف الماء المغلي اذا احتاج الامر حتى يبقى مقدار 5 كوب من الحساء
4- يضاف الطحين والزيت والملح والفلفل الى الفاصوليا مع التحريك المستمر ويغلى الى ان يثخن ويقدم حاراً مع شرائح الليمون الحامض والبيض المسلوق الجامد

"2"

المقادير
2 كوب فاصوليا ، 12 كوب ماء ، بصلة صغيرة ، 4 ملاعق اكل زبد ، 4 ملاعق اكل طحين ، ملعقة اكل معدنوس مفروم ، ملح وفلفل اسود وخردل .

العمل
1- تنقع الفاصوليا في الماء لمدة 12 ساعة
2- تصفى الفاصوليا وتضاف الى الماء البصلة المفرومة وتوضع على النار حتى تنضج جيدا
3- تهرس بالملعقة ويضاف اليها الملح والفلفل والخردل
4- يحرك الطحين في الزبد على النار ويضاف الى مزيج الفاصوليا ويطبخ مع التحريك لمدة 5 دقائق
5- يقدم حاراً مع المعدنوس المفروم .

http://im89.gulfup.com/cRJDpN.gif

المقادير
2 كوب حبية ، 2 كوب لوبيا حمراء ، كوب عدس غير مجروش ، كيلو لحم بعظم ، ملح ، ملعقة اكل كمون

العمل
1- تنقى الحبية واللوبيا والعدس وتغسل
2- تضاف قطع اللحم الى المزيج وتوضع في قدر معدن وتغمر بالماء البارد وتوضع على نار هادئة جداً مع احكام الغطاء
3- يصلح قدر الضغط ان وجد لهذه الوصفة
4- تبقى على النار حتى ينضج اللحم والحبوب جيداً
5- يفلس اللحم ويهرس المزيج بالملعقة جيداً ثم يضاف اليه الماء المغلي بحيث يصبح سمكه مناسباً ويتبل بالملح والكمون ويغلى على النار مع التحريك المستمر ويقدم حاراً .

http://im74.gulfup.com/GyLdFB.gif

والى هنا نصل الى الختام ق1

جربوا احدى الوصفات على الافطار واعطوني رأيكم :)

كما قلت سابقاً لقد تعبت حقاً بالموضوع لذا لاتبخلوا علي بالتقييم ص3 ص3

http://im46.gulfup.com/CLWgdO.gif

وشكراً لتواجدكم رقص5

والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

http://im80.gulfup.com/fZNfvU.gif
[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

السلام عليكم..
موضوعج جميل حبيبتي..
مبينه تعبانه بي كثير..
امي تحب الطبخ
راح احفظهم واكيد راح نعملهم

شاكره جهودك
تقبلي ردي المتواضع
تسلم يمناك عمري

http://up.arabseyes.com/uploads2013/...4810406011.png
ي محلا ردك الحلو ي جميلةة..:dalbi:
تابعي أسلوبك يجنن :haha:
من رحيق..

[cc=منذ **]حـــــــــــجز ~:ساحر:[/cc]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ق1
اهلا ميناكو .. شو اخبارك ؟؟ق1ق1
ان شاء الله تمام وباحسن صحة وعافية .. ورمضانك مبارك ..ق1ق1ق1
قبس من نور هي مواضيعك .. التميز طابع اصيل بها .. متالقة ساطعة ..ق1
الحساء او الشوربة ياااحبي لها .. هههه صايرة فنية بها ..ق1ق1
ماشاء الله تناولتيها من جميع النواحي واطباق سال لها لعابي ..ق1
حساء الدجاج والفاصولياء .. هذو لازم اجربهم بكل الطرق تبعهم ... فديتك ياابنت ..ق1ق1ق1
بس سؤال تراني اول مرة اسمع بيه .. هههه وش هو الماش دا .. ق1ق1
امممم تراه الاسم ما اعرفه .. ههههه مدري والله ..ق1
والخلاصة البنية اول مرة اعرفها بس لازم نجرب .. رمضان مايمشي على خير ههههههه..ق1
اخيـــرا تسلمي عالطرح الجميل والموضوع القيم ..ق1ق1
شكلك شيف قوي .. ربي لايحرمنا منك ومن مواضيعك القيمة ..ق1ق1
ابدعتي في كل شيء حقا .. التنسيق روووووعة .. والشوربات لذيذة هههههه..ق1
استمري في مواضيعك المميزة .. وانيري القسم بها ..ق1ق1ق1
ولاتنسي اني متابعة دائما لك ..ق1
تم التقيييم .. تستحقينه واكثر ..ق1ق1
لك ودي ياجميـــلة ..ق1
في حفظ البارئ ق1ق1

السﻻم عيكم
كيفك مشتاقين
صيام مقبول افطار شهي
شكلك طباخه شاطره
هوايه وافطار كل عليك
انشالله اجربهن
واني احب اطبخ حيانا